„Bez glutenu”, „z ograniczeniem glutenu” i „bez laktozy” mogą wyglądać jak podobne deklaracje. Dla osoby z Hashimoto różnice między nimi są jednak ważniejsze niż sama nazwa cateringu, ponieważ mówią o różnych składnikach i różnym poziomie ich eliminacji.
Kuchnia Vikinga ma dietę Hashi Low Gluten & Lactose dla osób z Hashimoto, chorobami autoimmunologicznymi i nietolerancjami: z obniżoną, nie zerową zawartością glutenu i laktozy, 5 posiłkami dziennie oraz 7 wariantami od 1200 do 3000 kcal.
Ograniczenie to nie wykluczenie, i tu tkwi różnica
Gluten to grupa białek występujących między innymi w pszenicy, życie i jęczmieniu. Laktoza to węglowodan obecny w mleku i jego przetworach. Jej nietolerancja nie oznacza alergii na mleko, bo alergia dotyczy białek mleka krowiego.
Równie istotna jest różnica między ograniczeniem a wykluczeniem. Dieta z mniejszą ilością danego składnika nadal może go zawierać.
| Określenie | Co oznacza w praktyce | Czego nie zakładać |
|---|---|---|
| Bez glutenu | Gluten zostaje wykluczony | Sam napis nie rozstrzyga ryzyka kontaktu z alergenem |
| Z ograniczeniem glutenu | Glutenu jest mniej, ale może nadal występować | Nie jest to jadłospis odpowiedni przy celiakii |
| Bez laktozy | Laktoza zostaje wykluczona | Produkt może zawierać białka mleka |
| Z ograniczeniem laktozy | Ilość laktozy jest zmniejszona | Nie oznacza wykluczenia mleka i jego przetworów |
Hashimoto nie oznacza automatycznie diety bezglutenowej
Według NCEZ osoby z Hashimoto, które nie mają celiakii, alergii ani nieceliakalnej nadwrażliwości na gluten, nie muszą przechodzić na dietę bezglutenową. Przy współistniejącej celiakii pełne wykluczenie glutenu jest natomiast konieczne.
Ogólne zalecenia NCEZ przy niedoczynności tarczycy obejmują 4–5 regularnych posiłków co 3–4 godziny, co najmniej 400 g warzyw i owoców dziennie oraz minimum pół godziny przerwy między przyjęciem lewotyroksyny a pierwszym posiłkiem. Zmianę diety uzgadnia się z lekarzem prowadzącym lub dietetykiem.
Nazwa Hashi Low Gluten & Lactose opisuje więc profil menu, a nie terapię choroby. Program sprawdzi się u osób ograniczających gluten i laktozę z powodu nietolerancji lub nadwrażliwości oraz u tych, którym taką zmianę jadłospisu zalecił lekarz.
Mniej glutenu i laktozy widać przede wszystkim w zamiennikach
W Hashi Low Gluten & Lactose od Kuchni Vikinga miejsce pszennego i żytniego pieczywa zajmują chleb wieloziarnisty gryczany oraz bułeczka samo ziarno. Wśród dodatków pojawiają się kasza jaglana, komosa ryżowa, ryż i ziemniaki. Nabiał może być roślinny lub bez laktozy, a na deser trafia na przykład pudding chia kokosowy.
Menu wykorzystuje również sezonowe warzywa, ryby, jaja, chude mięso, orzechy i pestki. Posiłki są gotowane, pieczone albo duszone. W menu pojawia się na przykład filet z dorsza w sosie marokańskim z warzywami z pary, kaszą jaglaną i kolendrą.
Ta różnorodność nie zmienia granic programu. Posiłki mogą zawierać niewielkie ilości glutenu, także wskutek zanieczyszczenia krzyżowego, dlatego dieta nie jest przeznaczona dla osób z celiakią. Nie będzie też odpowiednia dla osób z alergią na białka mleka krowiego.
System zamówień nie pozwala filtrować posiłków według alergenów. Skład i wyróżnione alergeny trzeba więc sprawdzać na etykiecie każdego dania.
Jeden dzień na próbę, pięć tygodni taniej
Hashi Low Gluten & Lactose, dieta Kuchni Vikinga z ograniczeniem glutenu i laktozy, kosztuje od 67,99 zł za dzień w najniższym wariancie kalorycznym przy zamówieniu na 1–4 dni. Można więc zacząć od pojedynczego dnia.
Dłuższe zamówienia tanieją automatycznie: o 20% przy 5–24 dniach, o 25% przy 25–34 dniach i o 30% od 35 dni, kiedy najniższy wariant kosztuje 47,59 zł za dzień. Kaloryczność powinna jednak odpowiadać indywidualnemu zapotrzebowaniu, które można oszacować kalkulatorem kalorii, a nie samej nazwie choroby.
Źródła
- NCEZ, „Czy stosować dietę bezglutenową w chorobie Hashimoto?”, https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/czy-stosowac-diete-bezglutenowa-w-chorobie-hashimoto/
- NCEZ, „Niedoczynność tarczycy – zalecenia i jadłospis”, https://ncez.pzh.gov.pl/choroba-a-dieta/niedoczynnosc-tarczycy-zalecenia-i-jadlospis/